La cuisine cambodgienne, souvent éclipsée par celles de ses voisins thaïlandais et vietnamiens, est pourtant un véritable trésor culinaire. Riche en saveurs subtiles et en équilibres, elle reflète l’histoire et la diversité culturelle du pays. Si vous prévoyez de visiter le Cambodge ou simplement découvrir sa gastronomie, voici les plats traditionnels cambodgiens à goûter absolument !
1. Amok trey (poisson amok)
L’amok trey est sans doute le plat emblématique du Cambodge. Il s’agit d’un poisson cuit à la vapeur dans une crème de noix de coco parfumée au kroeung, une pâte d’épices à base de citronnelle, de curcuma, de galanga et de combava. Le tout est souvent présenté dans une feuille de bananier pliée en forme de bol. La texture onctueuse et les arômes délicats de ce plat en font une expérience unique. En savoir plus …
2. Bai sach chrouk (porc grillé avec riz)
Plat typique du petit-déjeuner cambodgien, le bai sach chrouk consiste en de fines tranches de porc mariné et grillées, servies avec du riz blanc et souvent accompagnées de pickles et d’une soupe claire. Simple mais délicieusement réconfortant, ce plat est un incontournable pour démarrer la journée.
3. Nom banh chok (nouilles khmères)
Ce plat de nouilles de riz est une institution au Cambodge, souvent appelé « le petit-déjeuner khmer ». Les nouilles sont servies avec une sauce au curry léger à base de poisson, agrémentée de légumes frais, de fines herbes et parfois de fleurs comestibles. Les Cambodgiens l’apprécient également comme en-cas tout au long de la journée.
4. Lok lak (bœuf sauté)
Le lok lak est un plat de bœuf sauté avec une sauce à base de sauce soja, de sauce d’huître et de poivre de Kampot, célèbre dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle. Il est généralement servi sur un lit de salade, de tomates et de concombres, accompagné de riz et d’une sauce au citron vert et au poivre. Ce plat est à la fois simple et rafféné. En savoir plus …
5. Samlor korko (soupe de légumes)
Le samlor korko est souvent considéré comme l’un des plats les plus anciens du Cambodge. Cette soupe riche et nutritive contient une variété de légumes locaux, du poisson ou de la viande, et est parfumée au kroeung. Avec sa texture épaisse et ses saveurs équilibrées, elle est un régal pour les amateurs de plats sains.
6. Prahok ktis (pâte de poisson fermenté)
Le prahok est un ingrédient essentiel de la cuisine cambodgienne, souvent appelé « le fromage khmer » en raison de son odeur forte et de son goût prononcé. Dans sa version ktis, il est cuisiné avec du porc haché, du lait de coco et des épices, puis servi avec des crudités pour un équilibre parfait entre saveurs puissantes et fraîcheur.
7. Kuy teav (soupe de nouilles)
Cette soupe de nouilles est l’un des plats les plus populaires au Cambodge. Préparée à partir d’un bouillon clair de porc ou de bœuf, elle est garnie de nouilles de riz, de viande, de pousses de soja, d’échalotes et d’herbes aromatiques. Le kuy teav est souvent servi au petit-déjeuner mais peut être consommé à tout moment de la journée.
8. Cha houy teuk (dessert à la gelée)
Pour les amateurs de desserts, le cha houy teuk est un incontournable. Il s’agit d’un mélange de gelée d’algues, de lait de coco sucré et parfois de haricots mungo ou de tapioca. Servi bien frais, ce dessert est idéal pour se rafraîchir sous la chaleur cambodgienne.
9. Ansorm chek (gâteau de riz gluant à la banane)
Ce dessert traditionnel est préparé à partir de riz gluant farci de banane et enveloppé dans des feuilles de bananier avant d’être cuit à la vapeur. Le contraste entre la douceur de la banane et la texture collante du riz en fait une collation irrésistible.
Conclusion : Les plats traditionnels cambodgiens à goûter absolument
Explorer la cuisine cambodgienne, c’est partir à la découverte d’une gastronomie riche en histoire et en saveurs. Que vous soyez amateur de plats salés ou sucrés, vous trouverez votre bonheur parmi ces spécialités incontournables. Lors de votre prochain voyage au Cambodge, n’hésitez pas à tester ces délices locaux pour une immersion culturelle totale !
